Zeytin çekirdeğinin içinde ne var?
Kısa Cevap: Zeytin çekirdeği; büyük oranda sert lignin yapılı odunsu dokudan oluşur ve az miktarda yağ içerir. Genellikle yenmesi önerilmez; sindirimi zordur ve boğulma/diş hasarı riskleri vardır. Yapısal içerik özet: – Lignin ve selüloz ağırlıklı sert çekirdek dokusu – Az miktarda yağ ve biyoaktif bileşik – Beslenmede hedeflenen bir kaynak değil, çekirdek kısmıdır — Kaynak: […]
Zeytinin içinde ne var?
Kısa Cevap: Zeytin; özellikle tekli doymamış yağ asitlerince (oleik asit) zengin bir meyvedir. Aynı zamanda E vitamini, K vitamini, çeşitli fenolik bileşikler ve lif içerir. Sofralık zeytinler tuzlu salamura sayesinde sodyum da barındırır. Öne çıkan besin öğeleri (100 g sofralık zeytin geneldir): – Yağ: özellikle oleik asit – E vitamini, K vitamini – Lif – […]
Zeytinyağı içeriği nedir?
Kısa Cevap: Zeytinyağı; zeytinin yağ fazından elde edilen, büyük oranda trigliseridlerden oluşan bir yağdır. Özellikle oleik asit (tekli doymamış yağ) bakımından zengindir; ayrıca az miktarda linoleik asit, palmitik asit, E vitamini ve fenolik bileşikler içerir. Sızma zeytinyağında fenolikler daha yüksektir. Öne çıkan bileşenler: – Trigliseridler: çoğunlukla oleik asit içeren yağ asitleri – Linoleik asit, palmitik […]
Salamın içinde ne var?
Kısa Cevap: Salam; kıyma hâline getirilmiş et (Türkiye’de genellikle dana/hindi/tavuk karışımı), iç yağ, tuz, nitrit/nitrat (koruyucu), baharatlar ve bağlayıcılar (nişasta, protein türevleri vb.) ile hazırlanmış, pişirilmiş veya fermente edilmiş bir şarküteri ürünüdür. Genel içerik başlıkları: – Et (dana/hindi/tavuk) ve iç yağ – Tuz, nitrit/nitrat – Baharat karışımı – Nişasta, bitkisel proteinler vb. bağlayıcılar – (Ürüne […]
Salep içinde ne var?
Kısa Cevap: Geleneksel salep içeceği; salep tozu (orkide yumrularının kurutulup öğütülmüş hâli), süt ve şeker ile pişirilir, üzerine tarçın serpilir. Piyasadaki hazır salep tozu karışımlarında ise genellikle az miktarda gerçek salep, nişasta, şeker, aroma ve stabilizatörler bulunur. Yaygın malzemeler: – Salep tozu (orkide yumrusu) – Süt, su (tarife göre) – Şeker – Tarçın (serviste) – […]
SMA mama içeriği nedir?
Kısa Cevap: SMA gibi hazır bebek mamaları; anne sütüne benzer besin içeriği hedefleyen inek sütü bazlı veya özel formüle edilmiş protein karışımı, bitkisel yağlar, laktoz/karbonhidrat karışımı, vitamin ve mineral premiksi, bazı serilerde nükleotidler ve seçilmiş prebiyotik/probiyotik bileşenler içerir. İçerik bebeğin yaşı ve ürün türüne göre değişir; en doğru bilgi ürün kutusu üzerindeki besin tablosunda yer […]
Söğüş içinde ne var?
Kısa Cevap: “Söğüş” genel olarak soğuk servis edilen dilimlenmiş yemek tabakları için kullanılır. En yaygın kullanımda; domates, salatalık, biber, soğan ve maydanozla hazırlanan soğuk sebze tabağı kastedilir. Bazı yörelerde ise haşlanmış kelle/dil gibi etlerin soğuk servis edildiği tabaklar için de “söğüş” denir. Sebze söğüşte yaygın malzemeler: – Domates, salatalık – Yeşil biber – Soğan, maydanoz […]
Şalgam suyunun içinde ne var?
Kısa Cevap: Geleneksel şalgam suyu; mor havuç, şalgam kökü, bulgur unu ile hazırlanmış hamur (şırla), tuz ve laktik asit fermantasyonu sonucu oluşan bileşenlerden oluşur. Acılı versiyonda ayrıca acı biber kullanılır. Yaygın malzemeler: – Mor havuç – Şalgam kökü – Bulgur unu ile hazırlanmış hamur (şırla) – Tuz – (Opsiyon) Acı biber — Kaynak: Geleneksel şalgam […]
Şarabın içinde ne var?
Kısa Cevap: Şarap; temelde fermente üzüm suyudur. İçeriğinde su, etanol (alkol), organik asitler (tartarik, malik, laktik), şeker (kuru/yarı tatlı/tatlıya göre değişen), tanen ve polifenoller ile aromatik bileşikler bulunur. Genel bileşenler: – Su – Etanol (alkol) – Organik asitler – Şeker (stil ve tipe göre değişir) – Tanenler ve polifenoller – Aromatik uçucu bileşikler — Kaynak: […]