Kısa Cevap: Zeytin çekirdeği; büyük oranda sert lignin yapılı odunsu dokudan oluşur ve az miktarda yağ içerir. Genellikle yenmesi önerilmez; sindirimi zordur ve boğulma/diş hasarı riskleri vardır.
Yapısal içerik özet:
– Lignin ve selüloz ağırlıklı sert çekirdek dokusu
– Az miktarda yağ ve biyoaktif bileşik
– Beslenmede hedeflenen bir kaynak değil, çekirdek kısmıdır
—
Kaynak: Zeytin ve çekirdeği üzerine gıda teknolojisi/anatomi kaynakları (genel kaynaklar).