Kısa Cevap: “Söğüş” genel olarak soğuk servis edilen dilimlenmiş yemek tabakları için kullanılır. En yaygın kullanımda; domates, salatalık, biber, soğan ve maydanozla hazırlanan soğuk sebze tabağı kastedilir. Bazı yörelerde ise haşlanmış kelle/dil gibi etlerin soğuk servis edildiği tabaklar için de “söğüş” denir.
Sebze söğüşte yaygın malzemeler:
– Domates, salatalık
– Yeşil biber
– Soğan, maydanoz
– Zeytinyağı, limon, tuz
Etli söğüş örneği:
– Haşlanmış kelle/dil/yanak eti
– Domates, soğan, maydanoz
– Kimyon, pul biber, tuz, limon
—
Kaynak: Türk mutfağı söğüş çeşitleri ve yöresel tarif derlemeleri (genel kaynaklar).