Kısa Cevap: Salam; kıyma hâline getirilmiş et (Türkiye’de genellikle dana/hindi/tavuk karışımı), iç yağ, tuz, nitrit/nitrat (koruyucu), baharatlar ve bağlayıcılar (nişasta, protein türevleri vb.) ile hazırlanmış, pişirilmiş veya fermente edilmiş bir şarküteri ürünüdür.
Genel içerik başlıkları:
– Et (dana/hindi/tavuk) ve iç yağ
– Tuz, nitrit/nitrat
– Baharat karışımı
– Nişasta, bitkisel proteinler vb. bağlayıcılar
– (Ürüne göre) antioksidanlar, aroma vericiler
—
Kaynak: Et işleme teknolojisi ve salam ürün etiketleri (genel kaynaklar).