Kısa Cevap: Zeytinyağı; zeytinin yağ fazından elde edilen, büyük oranda trigliseridlerden oluşan bir yağdır. Özellikle oleik asit (tekli doymamış yağ) bakımından zengindir; ayrıca az miktarda linoleik asit, palmitik asit, E vitamini ve fenolik bileşikler içerir. Sızma zeytinyağında fenolikler daha yüksektir.
Öne çıkan bileşenler:
– Trigliseridler: çoğunlukla oleik asit içeren yağ asitleri
– Linoleik asit, palmitik asit (daha düşük oranlarda)
– E vitamini (tokoferoller)
– Polifenoller (oleuropein türevleri vb.)
—
Kaynak: Zeytinyağı kimyası ve Akdeniz diyeti üzerine bilimsel derlemeler (genel kaynaklar).