Çokoprens içinde neler var?
Kısa Cevap: Çokoprens tipi marshmallow’lu sandviç bisküvi ürünlerinde; bisküvi için buğday unu, şeker, bitkisel yağ; araya marshmallow (glukoz-şurup, şeker, jelatin) ve dış kaplama için kakaolu çikolata/çikolata kaplama yer alır. Ürün bazında formülasyon değişebilir. Genel içerik başlıkları: – Bisküvi: buğday unu, şeker, bitkisel yağ, kabartıcılar – Ara kat: marshmallow (glukoz-fruktoz şurubu/şeker, jelatin) – Kaplama: kakaolu çikolata/çikolata, […]
Çin böreği içinde ne var?
Kısa Cevap: Türkiye’de “Çin böreği” denilen ürün, Çin usulü spring roll (sebzeli rulo börek)**in yerelleşmiş hâlidir. İnce hamur (spring roll yufkası) içine lahana, havuç, pırasa/yeşil soğan, mantar, soya filizi gibi sebzeler; bazen tavuk/karides; sos için de soya sosu, zencefil ve sarımsak konur. Kızartılarak ya da fırınlanarak hazırlanır. Yaygın malzemeler: – Hamur: ince spring roll yufkası […]
Çin mantısı içinde ne var?
Kısa Cevap: Çin mantısı (jiaozi/gyoza benzeri); buğday unlu ince hamur içine kıyılmış et (domuz/tavuk/sığır) veya karides, Çin lahanası, yeşil soğan/sarımsak, zencefil, soya sosu ve susam yağından oluşan harç konularak yapılır. Haşlama, buharda pişirme veya tavada kızartma yöntemleri kullanılır. Yaygın malzemeler: – Hamur: buğday unu + su – İç: kıyma (domuz/tavuk/sığır) veya karides; Çin lahanası, yeşil […]
Çin tuzu içinde ne var?
Kısa Cevap: “Çin tuzu” olarak bilinen madde monosodyum glutamat (MSG, E621)’dır. Tat artırıcı olarak kullanılır ve doğal olarak bazı gıdalarda bulunan glutamatın sodyum tuzudur. Bileşen: – Monosodyum glutamat (MSG, E621) — Kaynak: WHO/FAO JECFA ve FDA bilgilendirmeleri (MSG’nin tanımı ve kullanımı – genel resmî kaynaklar).
Çinko içeriği yüksek besinler nelerdir?
Kısa Cevap: Çinkonun başlıca kaynakları; istiridye ve deniz ürünleri, kırmızı et ve kümes hayvanları, baklagiller (nohut, mercimek, fasulye), kabuklu yemişler ve tohumlar (kabak çekirdeği, kaju, badem), süt ürünleri ve tam tahıllardır. Öne çıkan kaynaklar: – İstiridye ve diğer kabuklu deniz ürünleri – Sığır/kuzu/ hindi-tavuk eti – Nohut, mercimek, kuru fasulye – Kabak çekirdeği, kaju, badem […]
Çizi içinde neler var?
Kısa Cevap: “Çizi” genellikle peynir aromalı kraker ürünlerini ifade eder. Markaya göre değişse de içerikte buğday unu, bitkisel yağ, peynir tozu/süt bileşenleri, tuz/şeker, kabartıcılar (örn. sodyum bikarbonat), emülgatör (lesitin), aroma vericiler ve düzenleyiciler bulunur. Genel içerik örneği (etiketlere göre değişir): – Buğday unu – Bitkisel yağ – Peynir tozu / whey tozu / süt tozu […]
Çoban salata içinde neler var?
Kısa Cevap: Çoban salata; domates, salatalık, yeşil biber, kuru/yeşil soğan ve maydanozun iri doğranmasıyla yapılır. Zeytinyağı, limon (ve/veya nar ekşisi), tuz; isteğe göre sumak eklenir. Yaygın malzemeler: – Domates, salatalık, yeşil biber – Soğan (kuru veya taze), maydanoz – Zeytinyağı, limon/nar ekşisi, tuz – İsteğe göre: sumak — Kaynak: Türk mutfağı klasik salata tarif derlemeleri […]
Çokokrem içinde neler var?
Kısa Cevap: Çokokrem tipindeki fındık-kakaolu sürülebilir kremalar genellikle şeker, bitkisel yağ (çoğunlukla palm), fındık, kakao tozu, süt tozu/peyneraltı tozu, emülgatör (lesitin) ve aroma (vanilin) içerir. Marka ve seriye göre oranlar değişir; kesin içerik için ürün etiketine bakılmalıdır. Genel içerik başlıkları: – Şeker, bitkisel yağ (palm vb.) – Fındık, kakao tozu – Süt tozu/whey tozu – […]
Çörek otu içeriği nedir?
Kısa Cevap: Çörek otu (Nigella sativa) sabit yağlar, uçucu yağlar (özellikle thymoquinone), protein, lif ve mineraller (kalsiyum, demir, çinko) içerir. Öne çıkan bileşenler: – Sabit yağlar (linoleik, oleik asit vb.) – Uçucu yağ fraksiyonu: thymoquinone başta olmak üzere timol, carvacrol – Protein ve diyet lifi – Mineraller: kalsiyum, demir, çinko — Kaynak: Fitokimya/bitki kimyası derlemeleri […]