Kısa Cevap: Antep lahmacunu; ince hamur, kuzu ağırlıklı kıyma, Antep’e özgü biber/salça, bol sarımsak ve taze maydanoz–soğan dengesini öne çıkarır. Malzeme doğranması kıyım usulü ve yağ oranı dengesi belirgindir.
Ayırt edici noktalar:
– Kuzu ağırlıklı kıyma ve doğru yağ oranı
– Antep biberi ve/veya biber salçası kullanımı
– Sarımsak–maydanoz–soğan dengesi
– İnce hamur, yüksek ısıda kısa pişirme
—
Kaynak: Gaziantep ticaret/oda yayınları ve coğrafi işaret standartlarına dair dokümanlar.