Kısa Cevap: Yoğurt; sütün yoğurt bakterileriyle fermente edilmesiyle oluşur. Temel içerik süt ve canlı bakteri kültürleridir (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ve Streptococcus thermophilus).
Genel içerik başlıkları:
– Süt (inek, koyun, keçi vb.)
– Canlı yoğurt kültürü (Lactobacillus + Streptococcus)
– Laktozun kısmen parçalanmış hâli
– Protein (kazein + whey), yağ ve mineraller (kalsiyum vb.)
—
Kaynak: Fermente süt ürünleri teknolojisi ve yoğurt üretimi kaynakları (genel kaynaklar).