Kısa Cevap: Kefir; sütün kefir taneleri ile fermantasyonu sonucu oluşur. İçerikte laktik asit bakterileri ve mayalar, laktozun kısmen/parçalı fermantasyon ürünleri, organik asitler, CO₂ ve aromatikler bulunur.
Bileşenler:
– Süt
– Mikroflora: Lactobacillus/Lactococcus/Leuconostoc + Saccharomyces mayalar
– Organik asitler, CO₂, aroma
—
Kaynak: Fermente süt ürünleri teknolojisi (genel kaynaklar).