Kısa Cevap: Adana usulü şırdan dolması; koyunun dördüncü midesi olan şırdanın, pirinçli ve baharatlı iç harçla doldurulup pişirilmesiyle yapılır.
Yaygın malzemeler:
– Şırdan (koyun midesi bölümü)
– İç harç: pirinç, soğan, sıvı yağ/tereyağı
– Baharat: karabiber, kimyon, pul biber, tuz
– Pişirme için su (bazı tariflerde ilik/kemik suyu)
—
Kaynak: Adana mutfağı sakatat yemekleri ve şırdan dolması tarifleri (genel kaynaklar).