Kısa Cevap: Çiğ köfte; ince bulgurun isot (Urfa biberi), biber salçası, domates salçası, soğan, sarımsak, nar ekşisi, kimyon ve tuzla yoğrulmasıyla yapılır. Geleneksel etli tarifler olsa da günümüzde hazır/satışta etsiz versiyon yaygındır.
Yaygın malzemeler:
– İnce bulgur
– Isot/pul biber, biber salçası, domates salçası
– Soğan, sarımsak
– Nar ekşisi, kimyon, tuz
– Zeytinyağı/bitkisel yağ
– Maydanoz, yeşil soğan (serviste)
– Marul, limon (eşlikçi)
—
Kaynak: Güneydoğu mutfağı derlemeleri ve etsiz çiğ köfte tarif standartları (genel kaynaklar).