Kısa Cevap: Zerdeçal; Curcuma longa bitkisinin kök gövdesinden elde edilen bir baharattır. İçinde özellikle curcumin başta olmak üzere curcuminoidler, uçucu yağlar ve az miktarda lif, mineral ve vitamin bulunur.
Öne çıkan bileşenler:
– Curcumin ve diğer curcuminoidler
– Uçucu yağlar (turmerone vb.)
– Az miktarda lif ve mineral
—
Kaynak: Zerdeçal ve curcumin hakkında fitokimyasal çalışmalar (genel kaynaklar).