Kısa Cevap: Tarhana; yoğurt, un/irmik ve çeşitli sebze/baharatların karıştırılıp fermente edilmesi, ardından kurutulup ufalanmasıyla elde edilen çorbalık bir üründür. İçerik yöreden yöreye değişir.
Yaygın malzemeler:
– Yoğurt
– Un ve/veya irmik
– Domates, biber, soğan, sarımsak
– Nane, kırmızı biber, tuz
– Mayalanma için doğal mikroflora
—
Kaynak: Geleneksel tarhana üretimi ve fermantasyon çalışmaları (genel kaynaklar).