Kısa Cevap: Zeytin; özellikle tekli doymamış yağ asitlerince (oleik asit) zengin bir meyvedir. Aynı zamanda E vitamini, K vitamini, çeşitli fenolik bileşikler ve lif içerir. Sofralık zeytinler tuzlu salamura sayesinde sodyum da barındırır.
Öne çıkan besin öğeleri (100 g sofralık zeytin geneldir):
– Yağ: özellikle oleik asit
– E vitamini, K vitamini
– Lif
– Polifenoller (oleuropein türevleri vb.)
– Salamuradan gelen sodyum
—
Kaynak: Zeytin ve zeytinyağı besin profili üzerine çalışmalar (genel kaynaklar).