Kısa Cevap: Kahve çekirdeği (Coffea); kavurma ve demleme sonrası kafein, klorojenik asitler, melanoidinler, uçucu aromatikler ve çeşitli organik asitler içerir. Hazırlanan içeceğin “içindekileri” kahve özleri + su olarak özetlenir.
Öne çıkan bileşenler:
– Kafein
– Klorojenik asitler ve türevleri
– Melanoidinler (kavurma ürünleri)
– Uçucu aromatik bileşikler
—
Kaynak: Kahve kimyası ve SCA derlemeleri (genel kaynaklar).