Kısa Cevap: İzmir söğüş; kelle eti (yanak, dil, bazen beyin), domates, soğan, maydanoz, pul biber/kimyon, tuz ve limon/nar ekşisi ile lavaşa sarılarak yapılan bir sokak lezzetidir. Sos olarak az zeytinyağı eklenebilir.
Yaygın malzemeler:
– Kelle eti (yanak, dil; bazı yerlerde beyin)
– Domates, soğan, maydanoz
– Kimyon, pul biber, tuz
– Limon/nar ekşisi, zeytinyağı
– Lavaş
—
Kaynak: İzmir sokak lezzetleri tarif derlemeleri (genel kaynaklar).